Pączki Day

le Mardi Gras, la veille du mercredi des cendres, a évolué à partir de la pratique du Ratatinage—purification par confession—juste avant le Carême. D’autres noms s’appliquent également. Mardi Gras est le point culminant de plusieurs semaines de réjouissances. À Fasnacht, en Pennsylvanie, les enfants Néerlandais se lèvent tôt pour éviter d’être les derniers à sortir du lit. Les adultes et les enfants mangentfasnacht kuchen, traditionnellement un beignet rectangulaire avec une fente au milieu, élevé sans levure., Les crêpes sont un autre aliment traditionnel du « mardi gras », cuit au four pour utiliser les graisses de cuisson qui sont interdites pendant le Carême. Pour les Américains d’origine polonaise, le jour de Pączki signifie manger du pączki, des petits pains spéciaux remplis de gelée.

alors que la pratique du jour de Pączki est traditionnellement observée la veille du mercredi des cendres aux États-Unis, en Pologne, les ventes de pączki sont les plus élevées sur Tlusty Czwartek, ou « Fat Thursday. »(Le jeudi précédant le mercredi des cendres). Cette journée marque le début de la dernière semaine des célébrations du Pré-Carême.,

dans L’ancienne Pologne, le zapusty ou” saison du carnaval  » a atteint son apogée pendant cette période. Des bals élégants ont eu lieu dans des manoirs aisés, en présence de jeunes hommes, de femmes et de leurs parents. Country-folk, d’autre part, ferait joyeux, boire, danser et flirter à l’Auberge du village. Les riches se régaleraient de hors-d’œuvre de fantaisie, de gibier rôti et de vins fins., Les paysans appréciaient leur zimne noge( jointures de porc en gelée), leur kiszka (saucisse de sang et de gruau) et leur kielbasa z kapusta (saucisse et chou), qu’ils arrosaient de bière et de gorzalka, la vodka la moins chère disponible.

cependant, les pączki étaient communs aux deux groupes, qui étaient consommés en quantités énormes.

dans les quartiers polonais américains à travers L’Amérique, il y a plus que probablement une boulangerie locale qui vend du pączki . (Et, en passant, n’hésitez pas à déposer des échantillons au bureau de PAJ pour notre dégustation annuelle de Pączki., Nous vous fournissons le café.)

si vous n’avez pas une bonne boulangerie à l’ancienne à proximité, ou si vous voulez vous essayer à faire ces friandises, voici des recettes et des conseils sur pączki-faire de la cuisine du patrimoine polonais par notre propre chef polonais, Robert Strybel:

pâte. Dissoudre 2 gâteaux de levure écrasée dans 1 c. lait tiède, tamiser dans 1 c. farine, ajouter 1 T. sucre, mélanger, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pour lever.

battre 8 jaunes d’œufs avec 2/3 c. sucre en poudre et 2 T. sucre vanillé jusqu’à consistance mousseuse. Tamiser 21/2 c., fariner dans un bol, ajouter l’éponge, le mélange d’œufs et 2 T. d’alcool de grain ou 3 T. de rhum, et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Ajouter graduellement 1 bâton de beurre tiède fondu et continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne s’accroche plus aux mains et que des cloques de bol et d’air apparaissent.

couvrir avec un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler. Punch pâte vers le bas et laisser lever à nouveau. Transférer la pâte sur une planche farinée, saupoudrer le dessus de farine et étaler environ 1/2 po d’épaisseur. Avec du verre ou un coupe-biscuit, couper en rondelles., Disposer sur une planche farinée et procéder de l’une ou l’autre des manières suivantes:

petit PĄCZKI. Placez une cuillerée de garniture aux fruits (conserves de cynorrhodon, de cerises ou autre confiture épaisse) décentrée sur chaque tour. Soulever les bords de la pâte et pincer ensemble sur la garniture, puis rouler entre les paumes de la mode Boule de neige pour former des boules. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il soit doublé.

grand PĄCZKI. Placez une cuillerée de garniture aux fruits comme ci-dessus sur seulement 1/2 tours de pâte, couvrez chacun d’un autre rond, pincez les bords ensemble et roulez entre les paumes pour former une boule., Laisser lever jusqu’à ce qu’il soit doublé dans un endroit chaud et sans courant d’air. Chaleur 11/2-2 lbs. saindoux dans une poêle profonde afin pączki peut flotter librement pendant la friture. Il fait assez chaud lorsqu’un petit morceau de pâte tombé dans la graisse chaude flotte immédiatement.

faire frire le pączki sous le couvert sans encombrer plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le fond, puis retourner et faire frire à découvert de l’autre côté environ 3 minutes. Remarque: Si vous utilisez une friteuse électrique, réglez la température. à 360-375 degrés., Si la friture dans la poêle et la graisse commence à brûler, ajouter plusieurs tranches de pommes de terre crues pelées qui à la fois abaisser la température et absorber la saveur brûlée. Le Pączki peut également être frit dans l’huile, mais le saindoux produit les résultats les plus savoureux. Si vous réduisez les graisses animales, vous pouvez faire des compromis en utilisant une combinaison de saindoux et d’huile.

transférer le pączki frit sur du papier absorbant et laisser refroidir. Au frais, saupoudrez généreusement de sucre en poudre, de glaçage ou de glaçage.

exquis Vieux Varsovie PĄCZKI., Il s’agit d’une ancienne recette modifiée pour ceux qui préfèrent la levure sèche active granulée à la levure fraîche comprimée plus traditionnelle.

battre 12 jaunes d’œufs avec 1. T. sel à grande vitesse jusqu’à consistance épaisse et citronnée. Dissoudre 2 paquets de levure sèche dans 1/4 c. 110 degrés d’eau. Séparément, crème 1/3 c. température ambiante. beurre avec 1/2 c. sucre granulé jusqu’à consistance mousseuse, et battre dans le mélange de levure. Échaudez 1 c. crème à fouetter et laisser refroidir à tiède.

ajouter progressivement 2 c. farine et la crème, plus 3 t. brandy français, en battant constamment. Ensuite, ajoutez 2 autres c., farine et enfin le mélange de jaune. Bien pétrir jusqu’à ce que des cloques d’air apparaissent. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que doublé. Punch down et laisser se lever à nouveau. Étaler sur une planche farinée, saupoudrer le dessus de la pâte avec un peu de farine, d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur.

couper en rondelles de 2 pouces et garnir la moitié avec une cuillerée de fruits. Couvrir avec les ronds restants,pincer les bords avec le joint. (Remarque: Si la pâte est sèche, humidifiez les bords avec de l’eau avant de les pincer.) Placer le pączki sur une planche farinée, couvrir d’un chiffon et laisser lever jusqu’à ce qu’il soit doublé., Frire comme ci-dessus, égoutter sur du papier absorbant et, une fois refroidi, saupoudrer de sucre vanillé ou couvrir de glaçage, contenant de préférence un anneau d’orange râpé.

ancien polonais PĄCZKI non rempli. Ajouter une pincée de safran à 2 T. 190-proof alcool de grain et laisser reposer plusieurs heures. Dans un bol, tamiser 1 c. farine et l’ébouillanter 1 c. lait bouillant, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Mettre de côté pour les faire cuire. Pendant ce temps, mélanger 1 bâton à température ambiante. beurre, 1/3 c. miel et 1 levure de gâteau. Incorporer 21/2 c., fariner, ajouter 1 pincée de sel, pétrir jusqu’à consistance lisse, couvrir avec un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud. Quand il a doublé, travailler dans 1 T. rhum, l’alcool aromatisé au safran filtré et 1 T. écorce d’orange confite finement hachée. Pétrir à nouveau brièvement et mettre de côté pour lever une fois de plus.

déchirer les morceaux de pâte de la taille d’une noix et rouler entre les paumes farinées en boules. Disposer sur une planche farinée, couvrir d’un chiffon et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée. Faire frire dans de la graisse chaude, égoutter dans du papier absorbant et, une fois refroidi, saupoudrer de sucre ou de glaçage comme ci-dessus.,

Smacznego!