Fai LA Galbi (o kalbi), Korean BBQ short ribs, a casa usando la mia ricetta collaudata per la marinata galbi perfetta. È meglio grigliare le costolette di manzo marinate sul carbone, ma puoi facilmente cuocerle al forno o friggere in padella.
Puoi goderti un delizioso barbecue coreano a casa. Riguarda la marinata e la carne di buona qualità, ed è facile da preparare!, Galbi (o Kalbi, 갈비), costolette di manzo coreano, è uno dei piatti barbecue più popolari nelle case coreane, specialmente per le occasioni speciali e le riunioni. Ecco la mia ricetta collaudata per la marinata galbi perfetta!
Marinato in una salsa dolce e salata perfettamente bilanciata, la carne galbi è tenera e succulenta pur essendo ben rosolata e caramellata all’esterno.
Costolette di manzo
Come ho già spiegato in un altro post di galbi, ci sono due tagli diversi per le costolette di manzo., Il primo è il taglio inglese, per il quale le costole sono separate e tagliate in lunghezze corte. Il taglio inglese viene utilizzato per galbi jjim (brasato)o butterflied per grigliare.
Il secondo è il taglio del fianco, per il quale le costole sono tagliate sottili attraverso le ossa. Per i coreani, il taglio dei fianchi è anche conosciuto come “LA galbi”, presumibilmente dal nome della città in cui i primi immigrati coreani hanno iniziato a usare questo taglio per faregalbi gui (costolette grigliate). LA galbi è ora molto popolare anche in Corea.,
Galbi marindade
In questi giorni, le persone usano ogni sorta di cose per intenerire le costolette, che sono un taglio duro di carne, tra cui kiwi, ananas, cola, ecc. Il mio preferito isKorean / pera asiatica, che è un ingrediente tradizionale utilizzato per galbi. Cipolla grattugiata e alcol, nella marinata, anchetenderizzare ilmangiare. Queste costole hanno un equilibrio morbido di sapori dolci e salati!
Se non riesci a trovare pere asiatiche, usa invece una mela. Se si utilizza kiwi o ananas, utilizzare una piccola quantità in modo da non marinare eccessivamente la carne in quanto questi sono agenti tendenti molto forti.,
Per comodità, puoi mescolare frutta, cipolla, aglio e zenzero insieme in un mini frullatore.
Non affrettare la parte di marinatura! Le costole dovrebbero essere marinate per almeno 6 – 8 ore. Durante la notte a 24 ore è meglio. Più spessa è la carne, più a lungo vorrai marinare.,
È meglio grill LA galbi su carbone di legna o carbone di legna (sootbul,숯불), ma un grill a gas o una padella griglia sopra la stufa funziona bene anche. A volte li cuocio al forno o semplicemente li friggo.
Per cuocere galbi nel forno, impostare il forno a cuocere e preriscaldare. Disporre la carne in un unico strato in una padella alla griglia e posizionarlo sul rack superiore del forno, di solito circa 6 pollici sotto il broiler. Cuocere fino a quando le costole sono leggermente carbonizzate e caramellate, da 5 a 6 minuti., Capovolgerli e cuocere per altri 3 – 4 minuti. Guarda attentamente per non bruciarli.
Cosa servire con
Oltre al riso, qualsiasi contorno tradizionale (banchan) sul mio sito farà, ma i piatti in salamoia, come l’aglio in salamoia e il kimchi kkaennip, completano particolarmente bene la carne grassa.
Spesso servo le costolette con insalata di kimchi fresca tipo di piatti, come kimchi freschi o insalata di kimchi bok choi. Japchae va sempre bene con piatti di carne troppo. Non riesci ancora a decidere? Scopri mycollection di 15 contorni di verdure coreane.,
Ultimo ma non meno importante, come con qualsiasi barbecue coreano, servire con lattuga a foglia rossa o verde in cui avvolgere la carne, insieme a ssamjang (장一장) o semplicemente gochujang. Le foglie di perilla (kkaennip, 깻잎) e la margherita della corona (ssukgat, 쑥갓) sono ottime verdure da aggiungere ai tuoi involucri, se disponibili.
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IL Galbi (Korean BBQ Short Ribs)
- ▢ 3 – 4 chili croce-tagliata di manzo, costolette di circa 1/3-inch di spessore
Marinata
- ▢ 1/2 tazza di salsa di soia
- ▢ 1/2 tazza di acqua
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero
- ▢ 2 cucchiai di miele
- ▢ 1/4 di tazza di vino di riso o di mirin
- ▢ 2 cucchiai di olio di sesamo
- ▢ 1/2 coreano/Asian pear grattugiato, Si può frullare la pera, il successivo 3 ingredienti.,”a81b9cbacf”>
▢ 1/2 cipolla media, una grattugiata di
Istruzioni
Per le costolette:
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Sciacquare le costole per lavare la polvere di ossa, e scolare bene., Pestare leggermente la carne con un batticarne o allungarla con le mani. Questo passaggio aiuta a intenerire la carne, ma puoi saltarla se vuoi.
Per la marinata:
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Mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata. Marinare la carne per 6 – 8 ore (durante la notte per ottenere i migliori risultati). Più spessa è la carne, più a lungo vorrai marinare.
Cucinare le costole
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Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto., Grigliare le costole corte, girando solo una volta, 2-3 minuti su ciascun lato. È meglio grigliare su carbone di legna o carbone di legna (fuliggine), ma anche una griglia a gas o una griglia sopra la stufa funziona bene. (Vedi nota per il metodo di cottura al forno.)
Note
Questa ricetta LA galbi è stata originariamente pubblicata su questo blog nell’agosto 2009. Qui, ho aggiornato questa ricetta time-tested che uso tutto il tempo e tutti entusiasma con nuove foto e una scheda ricetta.
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