para convertir las bellotas en algo comestible, tienes que romper las conchas, elegir las carnes de frutos secos, eliminar las malas, secarlas y molerlas en comida., Leah Nash para NPR ocultar título
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Leah Nash para NPR
A su vez bellotas en algo comestible, tienes que romper las conchas, escoger la tuerca de carnes, eliminar a los malos, secar y moler en la comida.
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en estos días, los estadounidenses se dedican a comer alimentos locales. Pero un cultivo local importante cae al suelo casi desapercibido cada otoño. Bueno, a menos que seas una ardilla. Sí, estamos hablando de bellotas.,
aunque las bellotas no reciben el amor que disfrutan las avellanas y las nueces, este no siempre fue el caso. Bill Logan es un arborista en Nueva York, que trazó la historia de comer bellotas para su libro Oak: the Frame of Civilization.
«Hay muchas referencias en la literatura griega antigua a la bellota», relata Logan. «Hay alguna sugerencia de que en algunos de los primeros asentamientos centrales, hay pozos inexplicables que pueden haber sido para el almacenamiento de bellota. Logan también señala que en Túnez, la palabra para Roble significa el árbol «que lleva comida».,
y tiene sentido que la historia de comer bellotas se extienda por todo el mundo. Porque los robles están en casi todas partes :» por toda América del Norte, hasta Sudamérica», señala Logan. «Luego a través del camino hacia Europa, desde la Rusia templada y el sur. Y luego vas a China, y luego al Sudeste Asiático.»
pero a pesar de esta amplia gama geográfica y larga historia culinaria, en estos días muy pocas personas comen bellotas., Más allá del ocasional forrajero entusiasta, el consumo generalizado se limita prácticamente a la cocina coreana (que favorece una jalea de bellota) y a varias tribus nativas americanas. Esto se debe a que, si bien las bellotas tienen muchas buenas cualidades (grasas, proteínas y minerales), también tienen algunos inconvenientes, a saber, los taninos.
John Kallas, director de Wild Food Adventures, dirige una clase sobre cómo hacer pudín de bellota en su casa en Portland, Ore. Muestra a los estudiantes cómo descascarar, moler, procesar y lixiviar bellotas para obtener una harina con sabor sutil., Leah Nash Para NPR ocultar título
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Juan Kallas, director de Alimentos Silvestres Aventuras, dirige una clase en la fabricación de bellota pudín en su casa en Portland, Ore. Muestra a los estudiantes cómo descascarar, moler, procesar y lixiviar bellotas para obtener una harina con sabor sutil.
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Si alguna vez has probado una bellota cruda y la escupiste rápidamente, probablemente se deba a los taninos. Estos compuestos le dan a las bellotas crudas una calidad astringente y puckery (también pueden dañar los riñones)., Pero, como la gente ha aprendido a lo largo de la historia, los taninos se pueden eliminar.
Los estudiantes muelen bellotas sin cáscara para una clase sobre cómo hacer pudín de bellota dirigida por John Kallas, en Portland, Ore. Leah Nash Para NPR ocultar título
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los Estudiantes de moler cáscara de bellotas para una clase en la fabricación de bellota pudín dirigido por John Kallas, en Portland, Ore.
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En Portland, Ore., el experto en alimentos silvestres John Kallas imparte talleres sobre cómo procesar las bellotas., Afortunadamente, los taninos son solubles en agua, por lo que puede lixiviarlos con unos pocos cambios de agua.
pero también tienes que romper las cáscaras (ladrillos, rocas y martillos se emplearon en el taller), elegir las carnes de frutos secos, eliminar los malos y moler las nueces en la comida. (En el taller de Kallas, que resultó en la rotura de una de las placas de metal pesado amoladora.) También tienes que secar las carnes correctamente, ya que tienen una tendencia a crecer moho rápidamente. Con todo, no es una comida terriblemente conveniente.
Y después de todo ese trabajo, ¿qué te queda? Una harina con un sabor muy sutil., Al igual que otros almidones, hacer bellotas deliciosas se trata de lo que haces con ellas, y con qué las superas.
Kallas agrega la vainilla hasta bellotas para hacer pudín de bellota. Leah Nash Para NPR ocultar título
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Kallas agrega la vainilla hasta bellotas para hacer pudín de bellota.
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Frank Lake proviene de las tribus Yurok y Karuk de California. Su preparación tradicional de bellota es una sopa simple, cocinada con piedras calientes directamente en una canasta., Pero ya sea sopa o pan plano, horneado o estufa, todo se reduce a lo que se combina con.
«para mí, crecer comiendo bellotas, siempre fue lo que le agregaste», como salmón a la parrilla, arándanos o algas, dice Lake.
Lake es un ecólogo investigador del Servicio Forestal de los Estados Unidos, que trabaja con las tribus en sus bosques de bellotas, o, como a Lake le gusta llamarlos, huertos.
«tratamos de recoger bellotas y tenerlas como parte de nuestra dieta tanto como podemos», explica Lake., «Pero debido a los cambios en el manejo forestal, y particularmente en la calidad de la bellota, pasó de ser un alimento básico a ser más un alimento especial.»
Lake dice que los huertos tribales de roble se han reducido debido a algunos factores: la pérdida de tierra, no quemar lo suficiente de la maleza para eliminar las plagas que pueden destruir las bellotas (es decir, un picudo molesto) y favorecer los árboles de madera de rápido crecimiento sobre el roble de crecimiento lento.
pero hay muchos lugares donde los robles están prosperando, o en realidad han sido plantados, debido a sus agradables toldos para picnic., Y allí, dice Lake, las bellotas pueden ser un gran recurso sin explotar.
hay algunas empresas que comienzan a explorar esto comercialmente, haciendo galletas de harina de bellota. Pero en su mayor parte, el mercado de la bellota sigue siendo el Reino de los entusiastas del patio trasero que están dispuestos a someterse a la recolección, molienda, lixiviación, secado y cocción por su cuenta. Lo que significa que debería haber muchas nueces para las ardillas.
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