Para ativar bolotas em algo comestível, você tem que quebrar as conchas, escolher a porca de carnes, eliminar os maus, seca-los e transformá-los em farinha., Leah Nash para NPR ocultar legenda

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Leah Nash para NPR

Para ativar bolotas em algo comestível, você tem que quebrar as conchas, escolher a porca de carnes, eliminar os maus, seca-los e transformá-los em farinha.Leah Nash para NPR

hoje em dia, os americanos gostam muito de comer alimentos locais. Mas uma importante colheita local cai no chão quase sempre despercebida. A não ser que sejas um esquilo. Sim, estamos a falar de bolotas.,embora as bolotas não tenham o amor de que as avelãs e as nozes gostam, nem sempre foi assim. Bill Logan é um arborista em Nova York, que traçou a história de comer bolotas para seu Carvalho: O quadro da civilização.”há muitas referências na literatura grega antiga à bolota”, conta Logan. “Há alguma sugestão de que em alguns dos primeiros assentamentos centrais, existem fossos inexplicáveis que podem ter sido para o armazenamento de bolota.”Logan também observa que, na Tunísia, a palavra para Carvalho significa a árvore “refeição”.,e faz sentido que a história de comer bolotas se espalhe pelo globo. Porque os carvalhos estão em quase todos os lugares:” por toda a América do Norte, para baixo para a América do Sul”, observa Logan. “Depois, do outro lado da Europa, da Rússia temperada e do Sul. E então você vai para a China, e depois para o Sudeste Asiático.”

mas apesar desta vasta gama geográfica e longa história culinária, hoje em dia muito poucas pessoas comem bolotas., Além do ocasional forager entusiástico, o consumo generalizado é muito limitado à cozinha coreana (que favorece uma geleia de bolota), e várias tribos nativas americanas. Isso porque enquanto as bolotas têm muitas boas qualidades-gorduras, proteínas e minerais — elas também têm alguns inconvenientes, nomeadamente, taninos.John Kallas, diretor de Wild Food Adventures, lidera uma classe sobre fazer pudim de bolota em sua casa em Portland, Ore. Ele mostra aos alunos como descascar, moer, processar e leach bolotas para obter uma farinha de sabores sutis., Leah Nash Para NPR ocultar legenda

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João Kallas, diretor de Alimentos Selvagens Aventuras, leva uma classe em fazer bolota pudim em sua casa em Portland, oregon. Ele mostra aos alunos como descascar, moer, processar e leach bolotas para obter uma farinha de sabores sutis.Leah Nash para NPR

Se você já tentou uma bolota crua, e rapidamente cuspi-la, isso provavelmente é devido a taninos. Estes compostos dão bolotas crus uma qualidade adstringente, puckery (eles também podem fazer alguns danos aos seus rins também)., Mas, como as pessoas aprenderam ao longo da história, os taninos podem ser removidos.

estudantes moem bolotas descascadas para uma classe sobre fazer pudim de bolota liderada por John Kallas, em Portland, Mine. Leah Nash Para NPR ocultar legenda

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os Alunos moer a casca bolotas para uma classe em fazer bolota pudim liderado por John Kallas, em Portland, oregon.Leah Nash para NPR

em Portland, Ore. John Kallas, especialista em alimentos selvagens, ensina oficinas sobre como processar bolotas., Felizmente, os taninos são solúveis em água, então você pode puxá-los para fora com algumas mudanças de água.

mas você também tem que quebrar as conchas (tijolos, pedras e martelos foram empregados na oficina), escolher as carnes de noz, eliminar as más e moer as nozes em refeição. (At Kallas’ workshop, that resulted in breaking one of the heavy metal grinder plates.) Você também tem que secar as carnes corretamente, como eles têm uma tendência a crescer mofo rapidamente. Afinal, não é uma comida muito conveniente.e depois de todo esse trabalho, o que te resta? Uma farinha muito saborosa., Tal como os outros amidos, tornar as bolotas deliciosas tem tudo a ver com o que fazemos com elas — e com o que as superamos.

Kallas adiciona baunilha às bolotas para fazer pudim de bolota. Leah Nash Para NPR ocultar legenda

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Kallas adiciona a baunilha para bolotas para fazer bolota pudim.

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Frank Lake vem das tribos Yurok e Karuk da Califórnia. Sua preparação tradicional de bolota é uma sopa simples, cozida com pedras quentes diretamente em uma cesta., Mas quer seja sopa ou pão-de-ló, assado ou estovetop, tudo se resume àquilo com que se combina.”para mim, crescendo a comer bolotas, foi sempre o que você adicionou”, como salmão grelhado, amoras ou algas marinhas, diz Lake.

Lake é um ecologista pesquisador do Serviço Florestal dos Estados Unidos, trabalhando com as tribos em suas florestas de bolota — ou, como Lake gosta de chamá-los, pomares.

“tentamos reunir bolotas e tê-las como parte da nossa dieta tanto quanto possível”, explica Lake., “Mas por causa das mudanças no manejo florestal, e particularmente na qualidade das bolotas, passou de um agrafo, para então ser mais um alimento especializado.”

Lake diz que os pomares de carvalhos tribais têm encolhido devido a alguns fatores: perda de terra, não queimando o suficiente da vegetação subterrânea para limpar pragas que podem destruir as bolotas (ou seja, um gorgulho pesky) e favorecendo árvores de madeira de crescimento rápido sobre carvalhos de crescimento lento.

mas há muitos lugares onde os carvalhos estão prosperando-ou eles realmente foram plantados, por causa de seus belos canopies amigável piquenique., E lá, diz Lake, as bolotas podem ser um grande recurso inexplorado.

Há algumas empresas começando a explorar comercialmente, fazendo bolachas de farinha de bolota. Mas, na maior parte, o mercado de bolota ainda é o reino dos entusiastas de quintal que estão dispostos a passar pela coleta, moagem, lixiviação, secagem e cozedura por conta própria. O que significa que deve haver muitas nozes para os esquilos.