pour transformer les glands en quelque chose de comestible, vous devez casser les coquilles, choisir les viandes de noix, éliminer les mauvaises, les sécher et les broyer en repas., Léa Nash pour NPR masquer la légende
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Léa Nash pour NPR
À son tour des glands dans quelque chose de comestible, vous avez pour casser les coquilles, ramasser les noix viandes, les mauvaises herbes, les mauvaises, les sécher et de les broyer en repas.
Leah Nash Pour NPR
Ces jours-ci, les Américains sont tous de manger des aliments locaux. Mais une culture locale importante tombe au sol presque inaperçue chaque automne. À moins que tu sois un écureuil. Oui, nous parlons de glands.,
bien que les glands ne reçoivent pas l’amour que les noisettes et les noix apprécient, ce n’était pas toujours le cas. Bill Logan est un arboriculteur à New York, qui a retracé l’histoire de manger des glands pour son livre Oak: the Frame of Civilization.
« Il y a beaucoup de références dans la littérature grecque antique à acorn », raconte Logan. « Il y a des suggestions que dans certaines des premières colonies centrales, il y a des fosses inexpliquées qui peuvent avoir été pour le stockage de gland. »Logan note également qu’en Tunisien, le mot chêne signifie l’arbre « porteur de repas ».,
et il est logique que l’histoire de la consommation de gland couvre le monde entier. Parce que les chênes sont presque partout: « partout en Amérique du Nord, jusqu’en Amérique du Sud », note Logan. « Puis de l’autre côté de l’Europe, de la Russie tempérée et du Sud. Et puis vous allez en Chine et en Asie du Sud-est. »
Mais malgré ce large éventail géographique et cette longue histoire culinaire, de nos jours, très peu de gens mangent des glands., Au-delà du butineur enthousiaste occasionnel, la consommation répandue est à peu près limitée à la cuisine coréenne (qui favorise une gelée de gland) et à plusieurs tribus amérindiennes. C’est parce que si les glands ont beaucoup de bonnes qualités — graisses, protéines et minéraux — ils ont aussi quelques inconvénients, à savoir, les tanins.
John Kallas, directeur de Wild Food Adventures, dirige un cours sur la fabrication de pudding de gland chez lui à Portland, Ore. Il montre aux élèves comment décortiquer, broyer, traiter et lixivier les glands pour obtenir une farine subtilement aromatisée., Léa Nash Pour NPR masquer la légende
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Léa Nash Pour NPR
John Kallas, directeur de Nourriture Sauvage Aventures, conduit un cours sur la prise de gland pudding à son domicile, à Portland, Ore. Il montre aux élèves comment décortiquer, broyer, traiter et lixivier les glands pour obtenir une farine subtilement aromatisée.
Leah Nash Pour NPR
Si vous avez déjà essayé un gland cru et que vous l’avez rapidement craché, c’est probablement dû aux tanins. Ces composés donnent aux glands crus une qualité astringente et plissée(ils peuvent également endommager vos reins)., Mais, comme les gens l’ont appris tout au long de l’histoire, les tanins peuvent être enlevés.
Les étudiants broyent des glands décortiqués pour un cours sur la fabrication de pudding de gland dirigé par John Kallas, à Portland, Ore. Leah Nash Pour NPR masquer la légende
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Les étudiants broyent des glands décortiqués pour un cours sur la fabrication de pudding de gland dirigé par John Kallas, à Portland, dans le minerai.
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À Portland, Ore., expert en aliments sauvages John Kallas enseigne des ateliers sur la façon de traiter les glands., Heureusement, les tanins sont solubles dans l’eau, vous pouvez donc les lessiver avec quelques changements d’eau.
Mais vous devez aussi casser les coquilles (Briques, roches et marteaux ont été employés à l’atelier), choisir les viandes de noix, éliminer les mauvaises et broyer les noix en farine. (Dans L’atelier de Kallas, cela a entraîné la rupture d’une des plaques de broyeur de métaux lourds.) Vous devez également sécher les viandes correctement, car elles ont tendance à développer la moisissure rapidement. Dans l’ensemble, pas un aliment terriblement pratique.
et après tout ce travail, qu’est-ce qui vous reste? Une farine très subtilement aromatisée., Tout comme les autres amidons, rendre les glands délicieux dépend de ce que vous en faites — et de ce que vous les garnissez.
Kallas ajoute de la vanille à glands pour faire acorn pudding. Léa Nash Pour NPR masquer la légende
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Léa Nash Pour NPR
Kallas ajoute de la vanille à glands pour faire acorn pudding.
Leah Nash Pour NPR
Frank Lake vient des tribus Yurok et Karuk de Californie. Sa préparation traditionnelle de gland est une soupe simple, cuite avec des pierres chaudes directement dans un panier., Mais que ce soit de la soupe ou des pains plats, cuits au four ou sur la cuisinière, tout se résume à ce que vous l’associez.
« pour moi, en grandissant, manger des glands, c’était toujours ce que vous y ajoutiez », comme du saumon grillé, des myrtilles ou des algues, dit Lake.
Lake est un écologiste de recherche au service des forêts des États — Unis, travaillant avec les tribus sur leurs forêts de glands-ou, comme Lake aime les appeler, les vergers.
« Nous essayons de récolter des glands et de les inclure dans notre alimentation autant que possible », explique Lake., « Mais en raison des changements dans la gestion forestière, et en particulier de la qualité du gland, il est passé d’un aliment de base à un aliment de spécialité. »
Lake dit que les vergers de chênes tribaux ont rétréci en raison de quelques facteurs: perdre des terres, ne pas brûler suffisamment de sous-bois pour éliminer les parasites qui peuvent détruire les glands (à savoir un charançon embêtant) et favoriser les Arbres À Bois à croissance rapide par rapport aux Chênes à croissance lente.
Mais il y a beaucoup d’endroits où les chênes prospèrent — ou ils ont été plantés, en raison de leurs belles auvents propices aux pique-niques., Et là, Lake dit, glands peut être une grande ressource inexploitée.
Il y a quelques entreprises qui commencent à explorer ce commerce, en faisant des craquelins de farine de gland. Mais pour la plupart, le marché du gland est toujours le royaume des amateurs d’Arrière-cour qui sont prêts à subir la collecte, le broyage, la lixiviation, le séchage et la cuisson par eux-mêmes. Ce qui signifie qu’il devrait rester beaucoup de noix pour les écureuils.
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