Pączki Day

Shrove Tuesday, el día antes del miércoles de ceniza, evolucionó de la práctica de shriving—purificación a través de la confesión—justo antes de la Cuaresma. También se aplican otros nombres. Mardi Gras es la culminación de varias semanas de juerga. En Fasnacht, Pennsylvania, los niños holandeses se levantan temprano para evitar ser los últimos en salir de la cama. Los adultos y los niños comen fasnacht kuchen, tradicionalmente una rosquilla rectangular con una hendidura en el medio, levantada sin levadura., Los panqueques son otro alimento tradicional en el» martes de grasa», horneados para consumir las grasas de cocina que están prohibidas durante la Cuaresma. Para los estadounidenses de ascendencia polaca, el día de Pączki significa comer pączki, bollos especiales rellenos de gelatina.

mientras que la práctica del día Pączki se observa tradicionalmente el día antes del miércoles de ceniza en los Estados Unidos, en Polonia, las ventas de pączki son las más altas en Tlusty Czwartek, o «jueves Gordo.»(El jueves antes del miércoles de ceniza). Este día marca el inicio de la última semana de las celebraciones Pre-cuaresmales.,

en la antigua Polonia, el zapusty o «temporada de carnaval» alcanzó su apogeo durante este período. Se celebraron elegantes bailes en casas solariegas acomodadas, a las que asistieron jóvenes hombres, mujeres y sus padres. Country-folk, por otro lado, la haría feliz, beber, bailar y coquetear en el village inn. Los ricos se deleitaban con entremeses elegantes, caza asada y vinos finos., Los campesinos disfrutaron de su zimne noge (nudillos de cerdo gelatinoso), kiszka (salchicha de sangre y groat) y Kielbasa Z kapusta (salchicha y col), que regaron con cerveza y gorzalka, el vodka menos caro disponible.

común a ambos grupos, sin embargo, fueron pączki, que se consumieron en grandes cantidades.

en los vecindarios estadounidenses Polacos en toda América, es más que probable que haya una panadería local que venda pączki . (Y, por cierto, no dude en dejar muestras en la oficina de PAJ para nuestra degustación anual de Pączki., Nosotros proveeremos el café.)

si no tiene una buena panadería a la antigua cerca, o quiere probar su mano en la fabricación de estas golosinas, aquí hay recetas y consejos sobre la elaboración de pączki de la cocina de herencia polaca por nuestro propio chef polaco, Robert Strybel:

masa. Disolver 2 tortas de levadura triturada en 1 c. leche tibia, tamizar en 1 c. harina, añadir 1 T. azúcar, mezclar, cubrir, y dejar reposar en lugar cálido para subir.

batir 8 yemas de huevo con 2/3 c. azúcar en polvo y 2 T. azúcar de vainilla hasta que estén esponjosas. Tamizar 21/2 c., harina en un tazón, agregar esponja, mezcla de huevo, y 2 T. alcohol de grano o 3 T. ron, y amasar bien hasta que la masa esté suave y brillante. Agregue gradualmente 1 barra de mantequilla tibia derretida y continúe amasando la masa hasta que ya no se aferre a las manos y aparezca ampollas en el tazón y el aire.

cubrir con tela y dejar subir en lugar cálido hasta que se duplique. Pon la masa hacia abajo y deja que suba de nuevo. Transfiera la masa a una tabla enharinada, espolvoree la parte superior con harina y extienda aproximadamente 1/2″ de pulgada de espesor. Con vidrio o cortador de galletas, cortar en rondas., Organizar en el tablero enharinado y proceder de cualquiera de las siguientes maneras:

pequeño PĄCZKI. Coloque una cucharada de relleno de fruta (conservas de rosa mosqueta, conservas de cereza u otra mermelada espesa) fuera del centro en cada ronda. Levante los bordes de la masa y pellizque juntos sobre el relleno, luego ruede entre las palmas de forma de bola de nieve para formar bolas. Dejar reposar en lugar cálido hasta que se duplique.

LARGE PĄCZKI. Coloque una cucharada de relleno de fruta como se indica arriba en solo 1/2 rondas de masa, cubra cada una con otra ronda, pellizque los bordes juntos y ruede entre las palmas para formar una bola., Deje subir hasta que se duplique en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Calor 11/2-2 lbs. manteca de cerdo en sartén profunda para que pączki pueda flotar libremente durante la fritura. Está lo suficientemente caliente cuando un pequeño pedazo de masa caído en grasa caliente inmediatamente flota hacia arriba.

freír pączki a cubierto sin apiñar varios minutos hasta que se dore bien en el fondo, luego voltear y freír descubiertos en el otro lado otros 3 minutos más o menos. Nota: Si usa freidora eléctrica, ajuste la temperatura. en 360-375 grados., Si se fríe en una sartén y la grasa comienza a quemarse, agregue varias rodajas de papa cruda pelada que bajarán la temperatura y absorberán el sabor quemado. El Pączki también se puede freír en aceite, pero la manteca de cerdo produce los resultados más sabrosos. Si está reduciendo las grasas animales, puede comprometer el uso de una combinación de manteca de cerdo y aceite.

transfiera el pączki frito al papel absorbente y reserve para enfriar. Cuando esté fresco, espolvoree generosamente con azúcar en polvo, glaseado o glaseado.

EXQUISITE Old WARSAW PĄCZKI., Esta es una vieja receta modificada para aquellos que prefieren la levadura seca activa granulada a la levadura fresca comprimida más tradicional.

batir 12 yemas de huevo con 1. t. sal a alta velocidad hasta que espese y tenga limón. Disolver 2 paquetes de levadura seca en 1/4 c. 110 grados de agua. Por separado, crema 1/3 C. Temperatura ambiente. mantequilla con 1/2 c. el azúcar granulada hasta que esté esponjoso, y batir en la mezcla de levadura. Escaldar 1 C. batir la crema y enfriar hasta que esté tibia.

añadir poco a poco 2 c. harina y la crema, más 3 T. brandy francés, batiendo constantemente. A continuación, añadir 2 c más., harina y finalmente la mezcla de yema. Amasar bien hasta que aparezcan ampollas de aire. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido hasta que se duplique. Golpee hacia abajo y deje subir de nuevo. Extender sobre una tabla enharinada, espolvoreando la parte superior de la masa con un poco de harina, aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor.

cortar en rondas de 2 pulgadas y la mitad superior de ellos con cucharada de relleno de fruta. Cubrir con las vueltas restantes, Pellizcar los bordes juntos con el sello. (Nota: si la masa está seca, humedezca los bordes con agua antes de pellizcar.) Coloque el pączki en una tabla enharinada, cubra con tela y deje levantar hasta que se duplique., Freír como arriba, escurrir sobre papel absorbente, y cuando se enfríe, espolvorear con azúcar de vainilla o cubrir con glaseado, preferiblemente que contenga un poco de anillo naranja rallado.

old POLISH UNFILLED PĄCZKI. Añadir una pizca de azafrán a 2 T. 190-Prueba de alcohol de grano y dejar reposar varias horas. En un bol, tamizar 1 c. harina y escaldar 1 C. hirviendo la leche, mezclando con una cuchara de madera hasta que quede suave y sin grumos. Reservar para cocinar. Mientras tanto, mezclar 1 palo de temperatura ambiente. mantequilla, 1/3 C. miel, y 1 levadura de pastel. Agregar 21/2 C., harina, añadir 1 pizca de sal, amasar hasta que quede suave, cubrir con un paño, y dejar subir en un lugar cálido. Cuando se haya duplicado, trabajar en 1 T. RON, el alcohol colado con sabor a azafrán y 1 T. corteza de naranja confitada finamente picada. Amasar de nuevo brevemente y dejar de lado para levantarse una vez más.

cortar trozos de masa del tamaño de una nuez y rodar entre las palmas enharinadas en bolas. Colóquelos en una tabla enharinada, cúbralos con un paño y déjelos subir hasta que se dupliquen. Freír en grasa caliente, escurrir en papel absorbente, y, cuando se enfríe, espolvorear con azúcar o glaseado como arriba.,

Smacznego!