no seu mais básico, o mirepoix padrão (pronunciado “mihr-PWAH” ou “meer PWAH”) é uma mistura de cebolas, cenouras e aipo salteado em manteiga. É usado como uma adição aromática e saborosa a alimentos que vão desde sopas e molhos a carnes estufadas e marinadas. Os Chefs de todo o mundo também se referem a ela como” a Santíssima Trindade”, e ela pode ser usada de tantas maneiras.,

  • Por exemplo, se estiver a utilizar 1 xícara de cebola, utilize 1/2 xícara de cenoura e 1/2 xícara de aipo, cortados em pedaços.se usar o peso então 8 onças (227 g) cebola, 4 onças (113 g) cenoura, e 4 onças (113 g) aipo, também cortado em pares.

não faz mal mudar a razão para criar variações de sabor diferentes. Se você não é grande em exatamente medir coisas, é aproximadamente uma cebola amarela, uma cenoura grande, e duas costelas de aipo.,

uma forma comum e rápida de cozinhar mirepoix é Marrar as cebolas e cenouras em conjunto com o calor médio-alto (sauté) e, em seguida, adicionar o aipo, cozinhando até ser macio. Isto desenvolve um perfil de sabor mais profundo, e é especialmente delicioso em sopas. Mais uma vez, você pode escolher outro método dependendo do que você está cozinhando. Qualquer receita que use uma variação mirepoix deve dar-lhe instruções específicas. Se não o fizer, assuma que o método acima é usado.,

Determinar o Tamanho de Corte

O tamanho do corte de legumes e verduras deve ser em relação à quantidade de tempo que eles passam a cozinhar. Quanto mais pequenos cortarem os vegetais, mais depressa libertam os aromas. Por exemplo, se você está fazendo um…

  • pequeno prato pan-frito, você provavelmente vai querer um 1/4″ a 1/8″ dados para que eles cozinhem em apenas alguns minutos.
  • sopa ou guisado, você pode querer 1/2″ a 3/4 ” peças para que eles vão demorar um pouco mais, mas ainda adicionar corpo e textura.,stock ou caldo, pode querer pedaços de 1″ ou 2″ para que cozinhem em algumas horas com um lume.
  • carne assada lenta, você pode querer 3 + ” pedaços para que eles possam continuar a adicionar sabor ao longo de algumas horas.qualquer que seja o caso, esteja à vontade. A maioria das receitas dir-lhe-ão o que fazer. Se não, faça o seu melhor para pensar no prato final e o resultado que você quer, e vá a partir daí. Se não resultar, tenta outra vez da próxima vez.,

    Mirepoix: descamação não necessária

    na maior parte das vezes descampo as cenouras e cebolas ao fazer um mirepoix, embora nem sempre seja necessária (por exemplo, fazer uma reserva ou assar). Se não os descascares, pelo menos dá-lhes uma boa esfregadela. Porque muitas vezes incluo o mirepoix no meu prato final, eu gosto de descascá-los para olhar, se não qualquer outra coisa.

    Pin Me!,

    algumas pessoas afirmam que a remoção dos peéis dos seus produtos hortícolas também os ajuda a transmitir os seus aromas mais facilmente. Não faço ideia se isso é verdade ou não e não me dei ao trabalho de testá-lo. Peles de cebola irá adicionar um traço de cor para a sua comida, por isso cabe a você se você incluí-los ou não. (Ao longo dessas linhas, as cenouras irão adicionar uma cor de laranja à sua comida.)

    Mirepoix: a Mire Bit O ‘ History

    Mirepoix is of French origin. Não falo Francês, o que significa que muitas vezes tropeço nestas malditas palavras estrangeiras., Às vezes pergunto-me quão diferente seria o mundo culinário se os alemães tivessem inventado todas as nossas frases culinárias. Talvez houvesse muito mais saliva acidental na nossa comida. Piadas guturais foleiras à parte, eu adoro comida alemã, e não é como se o francês fosse mais fácil para mim.Mirepoix tem uma história interessante. Vou tentar resumir.

    <– Queue A Voz De Morgan Freeman. – >

    perto da fronteira sul da França, há uma pequena cidade chamada Mirepoix. Rebobina o tempo para trás algumas centenas de anos para o século 18., Nesta cidade vivia Gaston Pierre de Lévis, um homem bastante comum que também era conhecido como Duque de Mirepoix. Empregado do duque era um chef qualificado chamado______. (Na verdade, seu nome é Desconhecido. Embora os historiadores tenham a certeza de que o chef do Duque não inventou a mistura aromática, sabe-se que ele era bastante hábil em usá-la. Supõe-se que ele é o responsável por torná-lo popular.à medida que a história vai passando, o Duque em sua grande ordinariedade precisava deixar um legado, mas não tinha nada de seu próprio para suprir. Então ele fez a próxima coisa lógica: nomear a Santíssima Trindade dos alimentos como ele mesmo., Só consigo imaginar a excitação do Chef. Até hoje o nome permanece, enquanto o seu chefe campeão está esquecido.

    <– Se você ainda está lendo na voz de Morgan Freeman, você pode parar agora. –>

    Vá em frente e Conquistar

    Agora que você sabe e entende o básico de mirepoix, você é capaz de conquistar o mundo. Mantenha seus olhos e papilas gustativas abertos ao comer fora, e você vai notar tudo nas comidas que você pedir., Da próxima vez que estiveres a cozinhar, dá uma volta, e vai animar as tuas sopas, guisados, carnes e molhos.Diverte-te!