Cel mai de bază, standard mirepoix (pronunțat „mihr-FACUT” sau „meer FACUT”) este un amestec de ceapa, morcovi si telina sote în unt. Este folosit ca un plus aromatic, aromat la alimente variind de la supe și sosuri la carne fiartă și marinate. Bucătarii din întreaga lume, de asemenea, se referă la ea ca „Sfânta Treime”, și poate fi folosit în oh atât de multe moduri.,

  • De exemplu, dacă utilizați 1 cană de ceapă, ați folosi 1/2 cană de morcov și 1/2 cană de țelină, tăiate în chiar zaruri.
  • dacă utilizați greutate, atunci ceapa 8 oz (227 g), morcovul 4 oz (113 g) și țelina 4 oz (113 g), tăiate și în zaruri uniforme.

este în regulă să comutați raportul pentru a crea diferite variații de aromă. Dacă nu sunteți mare pe măsurarea exactă a lucrurilor, este de aproximativ 1 ceapă galbenă, 1 morcov mare și 2 coaste de țelină.,o modalitate obișnuită și rapidă de a găti mirepoix este de a rumeni ceapa și morcovii împreună la foc mediu-mare (sote) și apoi adăugați țelina, gătind până la moale. Acest lucru dezvoltă un profil de aromă mai profund și este deosebit de delicios în supe. Din nou, puteți alege o altă metodă în funcție de ceea ce gătiți. Orice rețetă care utilizează o variație mirepoix ar trebui să vă ofere instrucțiuni specifice. Dacă nu, presupuneți că metoda de mai sus este utilizată.,

Determina Dimensiunea de tăiere

dimensiune te-ai tăiat legume ar trebui să fie în raport cu cantitatea de timp vor petrece gătit. Cu cât sunt mai mici legumele, cu atât mai repede își vor elibera aromele. De exemplu, dacă faci un…

  • vas mic prăjit în tigaie, probabil că vei dori un zar de 1/4″ până la 1/8″, astfel încât să gătească în doar câteva minute.
  • supă sau tocană, s-ar putea să doriți bucăți de 1/2″ până la 3/4″, astfel încât să dureze un pic mai mult, dar totuși să adăugați corp și textură.,
  • stoc sau bulion, s-ar putea să doriți bucăți de 1″ sau 2″, astfel încât să gătească în câteva ore cu un foc mic.
  • carne prăjită lent, poate doriți 3 + ” bucăți, astfel încât acestea să poată continua să adauge aroma peste câteva ore.

indiferent de caz, să fie la usurinta. Cele mai multe rețete vă vor spune ce să faceți. Dacă nu, faceți tot posibilul să vă gândiți la felul de mâncare final și la rezultatul dorit și mergeți de acolo. Dacă nu funcționează, încercați din nou data viitoare.,

Mirepoix: Peeling Nu este Necesar

cele Mai multe ori am coaja de morcovi și ceapă atunci când se face un mirepoix, deși nu este întotdeauna necesar (de exemplu, realizarea unui stoc sau prăjire). Dacă nu le decojiți, cel puțin asigurați-vă că le dați o spălare frumoasă. Pentru că includ adesea mirepoix în felul meu final, îmi place să le decojesc pentru aspect, dacă nu pentru altceva.

fixează-mă!,

unii oameni susțin că îndepărtarea cojilor din legumele dvs. îi ajută, de asemenea, să-și împărtășească aromele mai ușor. Nu am nici o idee dacă este adevărat sau nu și nu s-au deranjat să-l testeze. Piei de ceapă vor adăuga o nuanță de culoare mâncării dvs., așa că depinde de dvs. dacă le includeți sau nu. (De-a lungul acestor linii, morcovii vor adăuga o culoare portocalie mâncării tale.)

Mirepoix: a Mire Bit O’ History

Mirepoix este de origine franceză. Nu vorbesc franceza, ceea ce înseamnă că de multe ori mă poticnesc peste aceste cuvinte străine darned., Uneori mă întreb cât de diferită ar fi lumea culinară dacă germanii ar fi inventat toate frazele noastre culinare. Poate ar fi mult mai mult scuipat accidental în mâncarea noastră. Lame gutural scuipat glume deoparte, îmi place mâncarea germană, și nu este ca și cum franceză este mai ușor pentru mine.Mirepoix are o istorie interesantă. Voi încerca să rezum lickety-split.

< – Coadă vocea lui Morgan Freeman. –>

lângă granița de Sud a Franței, există un mic oraș numit Mirepoix. Rewind timpul înapoi câteva sute de ani în secolul al 18-lea., În acest oraș a trăit Gaston Pierre de Lévis, un om destul de obișnuit, cunoscut și sub numele de Ducele de Mirepoix. Angajat al ducelui a fost un bucătar priceput pe nume _____. (Pentru real, numele lui este necunoscut.) În timp ce istoricii sunt siguri că bucătarul Ducelui nu a inventat amestecul aromatic, se știe că era destul de priceput să-l folosească. Se presupune că el este chiar cel responsabil pentru a face popular.după cum spune povestea, Ducele, în marea sa obișnuință, trebuia să lase o moștenire, dar nu avea nimic propriu de furnizat. Așa că a făcut următorul lucru logic: să numească Sfânta Treime a alimentelor după el însuși., Îmi pot imagina doar chef _____e emoție. Până în prezent, numele rămâne, în timp ce bucătarul său campion este uitat.

< – dacă încă citiți în vocea lui Morgan Freeman, vă puteți opri acum. –>

Du-te mai Departe și a Cuceri

Acum, că știi și să înțeleagă elementele de bază de mirepoix, ești capabil de a cuceri lumea. Păstrați-vă ochii și papilele gustative deschise atunci când mâncați afară și veți observa totul în alimentele pe care le comandați., Data viitoare când gătiți, luați-o pentru o rotire și vă va anima supele, tocanele, carnea și sosurile.

bucură-te!