La rândul său, ghinde în ceva comestibil, trebuie să spargă cochilia, alege nuci carne, elimina pe cele rele, le să se usuce și se pisa-le în masă., Leah Nash pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Leah Nash pentru NPR
aceste zile, americanii sunt toate despre consumul de alimente locale. Dar o cultură locală importantă scade la pământ, în mare parte neobservată în fiecare toamnă. Doar dacă nu ești o veveriță. Da, vorbim despre ghinde.,deși ghindele nu primesc dragostea de care se bucură alunele și nucile, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Bill Logan este un arborist din New York, care a urmărit istoria mâncării ghindelor pentru cartea sa Oak: the Frame of Civilization.”există o mulțime de referințe în literatura greacă veche la ghindă”, povestește Logan. „Există o sugestie că la unele dintre cele mai vechi așezări centrale, există gropi inexplicabile care ar fi putut fi pentru depozitarea ghindei.”Logan observă, de asemenea, că în Tunisian, cuvântul pentru stejar înseamnă copacul „purtător de masă”.,și are sens că istoria consumului de ghindă se întinde pe glob. Deoarece stejarii sunt aproape peste tot: „prin America de Nord, până în America de Sud”, notează Logan. „Apoi, peste drum în Europa, din Rusia temperată și de Sud. Și apoi te duci în China, și apoi în Asia de Sud-Est.dar, în ciuda acestei game geografice largi și a istoriei culinare îndelungate, în aceste zile foarte puțini oameni mănâncă ghinde., Dincolo de forager entuziast ocazional, consumul pe scară largă este destul de mult limitat la bucătăria coreeană (care favorizează un jeleu de ghindă), și mai multe triburi Native americane. Asta pentru că, în timp ce ghindele au o mulțime de calități bune — grăsimi, proteine și minerale — au și unele dezavantaje, și anume taninurile.John Kallas, directorul Wild Food Adventures, conduce o clasă de a face budincă de ghindă la casa sa din Portland, minereu. El arată elevilor cum să coajă, să mănânce, să proceseze și să leacheze ghinde pentru a obține o făină subtilă aromată., Leah Nash pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Leah Nash pentru NPR
John Kallas, director al Wild food Adventures, conduce o clasă de a face budinca de ghindă la casa lui Din Portland, minereu. El arată elevilor cum să coajă, să mănânce, să proceseze și să leacheze ghinde pentru a obține o făină subtilă aromată.dacă ați încercat vreodată o ghindă brută și ați scuipat-o rapid, probabil că se datorează taninelor. Acești compuși dau ghinde brute o calitate astringentă ,puckery (ei pot face, de asemenea, unele daune la rinichi, precum și)., Dar, așa cum oamenii au învățat de-a lungul istoriei, taninurile pot fi îndepărtate.elevii macină ghinde decojite pentru o clasă de a face budincă de ghindă condusă de John Kallas, în Portland, minereu. Leah Nash pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Leah Nash pentru NPR
elevii Pisa ghinde decojite pentru o clasă de a face budinca de ghindă condus de John Kallas, în Portland, minereu.
Leah Nash pentru NPR
în Portland, minereu., expertul în mâncare sălbatică John Kallas predă ateliere despre cum să procesați ghinde., Din fericire, taninurile sunt solubile în apă, astfel încât să le puteți scurge cu câteva schimbări de apă.dar, de asemenea, trebuie să spargeți cojile (cărămizi, pietre și ciocane au fost folosite la atelier), să alegeți carnea de nuci, să eliminați cele rele și să macinați nucile în masă. (La atelierul lui Kallas, aceasta a dus la ruperea uneia dintre plăcile de șlefuire a metalelor grele.) De asemenea, trebuie să uscați carnea în mod corespunzător, deoarece acestea au tendința de a crește rapid mucegaiul. Toate în toate, nu un aliment teribil de convenabil.
și după toată această muncă, cu ce ai rămas? O făină foarte aromatizată., La fel ca alte amidonuri, a face ghinde delicioase este totul despre ceea ce faci cu ele — și cu ce le pui în vârf.Kallas adaugă vanilie la ghinde pentru a face budinca de ghindă. Leah Nash pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Leah Nash pentru NPR
Kallas adaugă vanilie la ghinde pentru a face budinca de ghindă.Frank Lake provine din triburile Yurok și Karuk din California. Preparatul său tradițional de ghindă este o supă simplă, gătită cu pietre fierbinți direct într-un coș., Dar dacă este supă sau flatbreads, coapte sau stovetop, totul se reduce la ceea ce-l pereche cu.”pentru mine, crescând mâncând ghinde, a fost întotdeauna ceea ce i-ai adăugat”, cum ar fi somonul la grătar, huckleberries sau alge marine, spune Lake.
Lacul este un ecologist de cercetare cu Serviciul Forestier al SUA, care lucrează cu triburile pe pădurile lor de ghindă-sau, cum îi place lacului să le numească, livezi.”încercăm să adunăm ghinde și să le avem ca parte a dietei noastre cât de mult putem”, explică Lake., „Dar, din cauza schimbărilor în gestionarea pădurilor, și în special calitatea ghindei, a trecut de la a fi un discontinue, la a fi mai mult un aliment de specialitate.”
Lacul spune tribal stejar livezi au scăzut din cauza câtorva factori: a pierde teren, nu arde suficient de tufișuri să clar dăunători care pot distruge ghinda (și anume un plictisitor weevil) și favorizarea creștere rapidă lemn de copaci cu creștere lentă de stejar.dar există multe locuri în care stejarii înfloresc — sau chiar au fost plantați, din cauza copertinelor lor frumoase pentru picnic., Și acolo, spune Lake, ghindele pot fi o mare resursă neexploatată.există câteva întreprinderi care încep să exploreze acest lucru comercial, făcând biscuiți de făină de ghindă. Dar, în cea mai mare parte, piața de ghindă este încă domeniul pasionaților de curte care sunt dispuși să se supună colectării, măcinării, scurgerii, uscării și coacerii pe cont propriu. Ceea ce înseamnă că ar trebui să rămână o mulțime de nuci pentru veverițe.
Powered by WordPress & Theme by Anders Norén
Lasă un răspuns