Pączki Zi

Lăsatul secului, cu o zi înainte de miercurea Cenușii, a evoluat de la practica de shriving—purificare prin mărturisire—înainte de Postul mare. Se aplică și alte nume. Mardi Gras este punctul culminant al mai multor săptămâni de Orgie. La Fasnacht, Pennsylvania, copiii olandezi se trezesc devreme pentru a evita să fie ultimul din pat. Adulții și copiii mănâncăfasnacht kuchen, în mod tradițional o gogoașă dreptunghiulară cu o fantă în mijloc, ridicată fără drojdie., Clatite sunt un alt aliment tradițional pe „grăsime marți,” coapte pentru a utiliza până grăsimi de gătit, care sunt interzise în timpul Postului Mare. Pentru americanii de origine poloneză, Ziua Pączki înseamnă a mânca pączki, chifle speciale umplute cu jeleu.

în Timp ce practica de Pączki Zi este în mod tradițional a observat cu o zi înainte de miercurea Cenușii, în Statele Unite, în Polonia, pączki vânzări sunt cele mai mari de pe Tlusty Czwartek, sau „Grăsime joi.”(Joia înainte de Miercurea Cenușii). Această zi marchează începutul ultimei săptămâni a sărbătorilor de dinainte de Postul Mare.,

în Polonia veche, zapusty sau” sezonul carnavalului ” a atins înălțimea în această perioadă. Bilele elegante au fost ținute în conace bine pregătite, la care au participat tineri, femei și părinții lor. Country-folk, pe de altă parte, ar face vesel, bea, dans și flirt la village inn. Bogații se ospătau cu aperitive fanteziste, vânat prăjit și vinuri fine., Țăranii s-au bucurat de zimne noge (jeleu porc), kiszka (sânge și groat cârnați), și kielbasa z kapusta (cârnați și varză), care se spală în jos cu bere și gorzalka, cel mai scump vodca disponibile.

Comune pentru ambele grupuri, cu toate acestea, au fost pączki, care au fost consumate în cantități uriașe.

În poloneză American cartiere din America, acolo este mai mult decât probabil o brutărie locală care vinde pączki . (Și, apropo, nu ezitați să lăsați mostre la biroul PAJ pentru degustarea noastră anuală Pączki., Vom furniza cafeaua.)

Dacă nu aveți un bun de modă veche brutărie din apropiere, sau doriți să încercați să vă parte la a face aceste tratează, aici sunt rețete și sfaturi cu privire la pączki -a face din poloneză Patrimoniului Bucate de propria noastră poloneză bucătar, Robert Strybel:

ALUAT. Se dizolvă 2 prăjituri drojdie zdrobită în 1 c. lapte călduț, se cerne în 1 c. făină, se adaugă 1 T. zahăr, se amestecă, se acoperă și se lasă să stea la loc cald pentru a se ridica.

bateți 8 gălbenușuri de ou cu 2/3 c. zahăr pudră și 2 T. zahăr vanilat până la pufos. Cerne 21/2 c., făină în castron, se adaugă burete, amestec de ou, și 2 T. alcool cereale sau 3 T. rom, si se framanta bine pana cand aluatul este neted și lucios. Adăugați treptat 1 băț topit unt călduț și continuați să frământați aluatul până când nu se mai agață de mâini și apar Boluri și blistere de aer.

acoperiți cu o cârpă și lăsați să se ridice la loc cald până se dublează. Puneți aluatul în jos și lăsați-l să crească din nou. Se transferă aluatul la bord presarata cu faina, se presara partea de sus cu faina, si rola aproximativ 1/2″ inch grosime. Cu sticlă sau tăietor de biscuiți, tăiat în runde., Aranjați pe bord presarata cu faina si se procedează în oricare dintre următoarele moduri:

pączki mici. Puneți o lingură de umplutură de fructe (conserve de trandafir, conserve de cireșe sau alte gemuri groase) în centru pe fiecare rundă. Ridica marginile de aluat și prindeți împreună peste umplere, apoi rola între palmele bulgăre de zăpadă de moda pentru a forma bile. Să crească în loc cald până la dublat.

pączki mare. Puneți o lingură de umplutură de fructe ca mai sus pe doar 1/2 runde de aluat, acoperiți fiecare cu o altă rundă, prindeți marginile împreună și rotiți între palme pentru a forma o minge., Lăsați să se ridice până se dublează în loc cald, fără pescaj. Căldură 11/2-2 lbs. untură în tigaie adâncă, astfel pączki poate pluti liber în timpul prăjirii. Este destul de fierbinte când o bucată mică de aluat căzută în grăsime fierbinte plutește imediat.

Fry pączki sub acoperire, fără aglomerarea de mai multe minute pana se rumeneste frumos pe jos, apoi întoarceți și se prăjește descoperit pe cealalta parte inca 3 minute sau cam asa ceva. Notă: Dacă utilizați friteuza electrică, setați temp. la 360-375 grade., Dacă prăjirea în tigaie și grăsimea începe să ardă, adăugați mai multe felii de cartof crud decojit, care va scădea temperatura și va absorbi aroma arsă. Pączki poate fi, de asemenea, prăjit în ulei, dar untura produce cele mai gustoase rezultate. Dacă reduceți grăsimile animale, puteți face compromisuri folosind o combinație de untură și ulei.

transferați pączki prăjit pe hârtie absorbantă și lăsați deoparte să se răcească. Când se răcește, praf generos cu zahăr pudră, glazură sau glazură.

rafinat vechi Varșovia PĄCZKI., Aceasta este o rețetă veche modificată pentru cei care preferă drojdia uscată activă granulată decât drojdia proaspătă comprimată mai tradițională.

bateți 12 gălbenușuri de ou cu 1. sare la viteză mare până la grosime și lămâie. Se dizolvă 2 pachete de drojdie uscată în 1/4 c. apă de 110 grade. Separat, crema 1/3 c. temperatura camerei. unt cu 1/2 c. zahăr granulat până la pufos și bătut în amestec de drojdie. Opărire 1 c. frișcă și se răcește la călduță.

adăugați treptat 2 c. făină și smântână, plus 3 T. brandy Franceză, bătând în mod constant. Apoi adăugați încă 2 c., făină și în final amestecul de gălbenuș. Frământați bine până când apar blistere de aer. Se acoperă cu o cârpă și se lasă să stea în loc cald până la dublat. Punch în jos și să crească din nou. Se rulează pe o placă înmuiată, stropind partea superioară a aluatului cu puțină făină, cu grosimea de aproximativ 3/4 inch.

tăiați în runde de 2 inci și jumătatea superioară a acestora cu umplutură de fructe de lingură. Acoperiți cu rundele rămase, prindeți marginile împreună cu sigiliul. (Notă: Dacă aluatul este uscat, umeziți marginile cu apă înainte de a ciupi împreună.) Se pune pączki pe bord presarata cu faina, se acoperă cu o cârpă, și lăsați ridica până la dublat., Se prăjește ca mai sus, se scurge pe hârtie absorbantă, iar când se răcește, praf cu zahăr vanilat sau se acoperă cu glazură, de preferință conținând un inel portocaliu ras.

vechi polonez pączki neumplute. Adăugați un vârf de șofran la 2 T. alcool de cereale rezistent la 190 și lăsați să stea câteva ore. În castron, cerne 1 c. făină și opărire-L 1 c. lapte de fierbere, amestecand cu lingura de lemn pana se omogenizeaza si forfetare. Puneți deoparte pentru a găti. Între timp, se amestecă 1 stick cameră-temp. unt, 1/3 c. miere și 1 drojdie de tort. Se amestecă 21/2 c., făină, se adaugă 1 vârf de cuțit de sare, se framanta pana se omogenizeaza, se acoperă cu o cârpă, și se lasă să se ridice în loc cald. Când sa dublat, lucrați în 1 T. rum, alcoolul aromat cu șofran și 1 T. coaja de portocale confiate fin tăiată. Frământați din nou scurt și lăsați deoparte să se ridice încă o dată.

rupeți bucățile de aluat de dimensiuni de nuc și rotiți între palmele înăbușite în bile. Aranjați pe bord presarata cu faina, se acoperă cu o cârpă, și se lasă să se ridice până la dublat. Se prăjește în grăsime fierbinte, se scurge în hârtie absorbantă și, când este rece, praf cu zahăr alimentat sau glazură ca mai sus.,

Smacznego!