tipos y fuentes de Producto

en los Estados Unidos se cosechan comercialmente dos especies de bacalao similares pero diferentes, el bacalao del Atlántico nativo del Norte del Océano Atlántico y el bacalao del Pacífico que se pueden encontrar en todo el norte del Océano Pacífico. Ambas especies de bacalao son parte de un grupo de especies de peces a menudo denominadas «Peces de fondo» porque generalmente viven en o cerca del fondo del Océano. Algunas otras especies en este grupo incluyen abadejo, eglefino, merluza, perca oceánica y peces planos.,

la mayoría del bacalao desembarcado actualmente en los Estados Unidos es bacalao del Pacífico. Esta pesquería tiene lugar frente a la costa oeste de los EE.UU. y Alaska con la mayoría de los desembarques de la pesquería de Alaska. El bacalao del Pacífico se cosecha con redes de arrastre, palangres y trampas.

el bacalao del Atlántico se extiende desde los estados del Atlántico Medio a través de Nueva Inglaterra y las aguas del Norte del Océano Atlántico en Canadá, Groenlandia y Europa. El principal arte de pesca son las redes de arrastre, con parte de la captura procedente de redes de enmalle y palangres.,

no existen operaciones comerciales de acuicultura para el bacalao del Atlántico o del Pacífico en los Estados Unidos, aunque se están desarrollando técnicas de cultivo oceánico para el bacalao del Atlántico.

los Estados Unidos importan bacalao principalmente de Canadá, China e Islandia.

formas del producto

el bacalao del Atlántico y del Pacífico viene en muchas formas de productos, incluidos filetes frescos y congelados, Pescado entero congelado, filetes o porciones empanados, productos ahumados, secos, salados y enlatados., El bacalao es uno de los tipos de peces de fondo que se utilizan a menudo en el tradicional «fish and chips».

Nutrition

el bacalao es un pescado de carne blanca escamosa baja en grasa que es una buena fuente de proteína, fósforo, niacina y vitamina B-12. Una porción individual de 100 g (cruda) de bacalao tiene menos de 90 calorías, menos de un gramo de grasa y 17 gramos de proteína.,

gestión& sostenibilidad

actualmente se cree que las poblaciones de bacalao del Atlántico son bajas y se han implementado medidas de gestión estrictas para reconstruir la población. Esta pesquería de la Costa Este está altamente regulada y la pesca está restringida para garantizar la sostenibilidad.

el bacalao del Pacífico se considera sano y abundante en toda su área de distribución y no está sujeto a sobrepesca. Según el Servicio Nacional de Pesca marina, el bacalao del Pacífico es «aclamado como una de las pesquerías mejor administradas del mundo».