Les champignons Shiitake ont une saveur riche et terreuse et un goût distinctif mieux décrit comme charnu. Ces champignons ont de grandes capsules mesurant 2 à 5 pouces de large, et ils varient en couleur de la lumière au brun chocolat, offrant un contraste attrayant avec leur face inférieure crème pâle.

Lentinula edodes est originaire des régions montagneuses du Japon, de la Corée et de la Chine, où elle pousse sur des grumes tombées., Cette espèce a une longue histoire d’utilisation dans toute l’Asie de l’est, avec des gens collectant shiitake sauvage pour la nourriture et la médecine traditionnelle. Les gens en Chine ont commencé à cultiver des champignons shiitake il y a environ 1 000 à 1 200 ans, où ils connaissaient l’espèce sous le nom de dongo ou shanku.

Les méthodes de culture se sont ensuite répandues au Japon, avec des guerriers samouraïs contrôlant la majeure partie de la production pour l’aristocratie., Ici, shiitake a gagné le nom qui reste largement accepté aujourd’hui-shii pour Castanopsis cuspidata, les espèces d’arbres feuillus sur lesquels les champignons poussent couramment, et prendre, le mot japonais pour champignon.

Aujourd’hui, les champignons shiitake sont populaires dans le monde entier pour leur goût et leur capacité pratique à pousser sur des bûches naturelles tombées ou un substrat artificiel. Vous pouvez les trouver cultivés commercialement en Chine, au Japon, aux États-Unis, en Corée et au Brésil, La Chine produisant environ 80 à 90% de tous les shiitake dans le monde.