Alastair BlandOctober 18, 2012

connaissez-vous votre Hass de votre Salle à partir de votre Choquette? Préférez-vous un avocat de Californie ou de Floride, ou peut-être même D’Australie? Attendez, donc vous dites que vous n’êtes pas sûr? Eh bien, vous feriez mieux de lire cette introduction sur les variétés d’avocats et leurs saisons., Nous avons même assemblé un panneau pour prendre ce fruit célèbre pour un test de goût.
Apprenez à un homme ses variétés d’avocats et il fera du guacamole frais pour toute une vie.

lorsque les premiers explorateurs espagnols se sont lancés dans les jungles des Caraïbes et de l’Amérique centrale, parmi les nombreuses nouveautés qu’ils ont trouvées, il y avait un grand fruit d’arbre vert, avec une peau coriace, une graine comme un châtaignier et une chair crémeuse et vert lime qui ne, Pour les Espagnols, il était facile de voir pourquoi la population locale, du Mexique à la Colombie, utilisait cette ressource grasse et savoureuse — et donc l’avocat était destiné à devenir une superstar des fruits. C’était un aliment de base depuis des milliers d’années dans les Amériques, et maintenant il se répandrait dans le reste du monde: en 1750, l’avocat a été introduit en Indonésie, en 1833 en Floride, en 1908 en Israël. Il a atteint L’Australie à la fin des années 1800.,

l’espèce est arrivée en Californie en 1856, et aujourd’hui, les vergers près de San Diego, Los Angeles et Santa Barbara produisent près de 90% des avocats américains. La variété Hass riche et crémeuse constitue la grande majorité de la production, tandis que quelques petites fermes cultivent une variété de raretés – comme Reed, Fuerte, Zutano et Bacon (Oui, bacon!). Pendant ce temps, la petite industrie de la Floride se concentre sur des variétés comme Choquette, Hall et Lulu — de gros fruits à peau lisse avec une chair juteuse et sucrée populaire parmi les populations d’immigrants des Caraïbes., Une entreprise, Brooks Tropicals, commercialise même ces variétés à faible teneur en huile sous le nom de « SlimCados. »De nombreux amateurs D’avocats de Floride, en fait, n’aiment pas les variétés cultivées en Californie, les décrivant parfois comme « huileuses. »Les Californiens, cependant, peuvent rétropédaler du goût et de la texture des avocats de Floride faibles en gras-et les appeler « aqueux.”

Ouch.,

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pour voir par nous-mêmes la gamme variée d’avocats et les vertus culinaires de chacun, nous avons aligné plusieurs variétés de fruits (assemblées avec l’aide de la société d’avocats Shade Farm Management basée à Santa Barbara), Brandi nos cuillères et découvert qu’un avocat peut ne pas être meilleur qu’un autre; chacun Car la diversité de forme, de taille, de goût et de texture des variétés disponibles donnait parfois l’impression que nous ne comparions pas tant les types d’avocats, mais les pommes et les oranges proverbiales.

Shepard., Ce petit avocat, une variété commerciale importante en Australie, a une peau douce et délicate et une fosse pointue en forme de gland noyée dans une chair riche et collante. Un parent du Hass, il a ses similitudes évidentes dans la texture, mais avec une consistance plus épaisse — presque gluante—. C’était un concurrent de premier plan dans notre gamme. Saison*: août à octobre.

Choquette. Une variété populaire en Floride, L’avocat Choquette peut facilement peser deux livres (le Hass moyen est peut-être 6 onces). Mais, plus que dans beaucoup d’autres variétés, le poids de la Choquette est largement composé d’eau., C’est-à-dire, coupez ce fruit avec un couteau et il saigne du jus de citron vert. Un de nos panel a décrit son goût comme  » l’eau de pluie d’avocat.” La chair est soyeuse et la saveur extrêmement douce. Saison: d’octobre à décembre.

Tonnage. Un avocat classique à l’extérieur, avec une silhouette en forme de poire et une peau de caillou vert grenouille et un cou mince menant à la tige, le Tonnage se distingue lorsqu’il est dégusté-car il est remarquablement doux. Bien que sa teneur en huile soit faible — seulement 8 à 10% de matière grasse – elle est néanmoins beurrée, avec un goût léger et savoureux de châtaigne. Saison: Septembre.

Tous les jours 11., Un énorme avocat et un parent du gras Hass, le Daly 11 peut peser cinq livres ou plus et porte une épaisse peau en forme d’armure avec une chair dense, savoureuse et huileuse à l’intérieur. Saison: août à octobre.

Macarthur. Cette variété de forme voluptueuse, avec un fond bulbeux qui se courbe profondément dans la tige, a une viande épaisse et crémeuse, avec une saveur de noisette, et est décademment lisse et beurrée à pleine maturité. Délicieux. Saison: août à novembre.

Salle de., Un parent de la Choquette et similaire en forme et en taille, L’avocat Hall a une chair plus noisette, plus sèche et plus épaisse, bien que toujours juteuse et fruitée. Saison: d’octobre à novembre.

Mexicola Grande: petite mais belle, la Mexicola Grande a une peau noire scintillante, presque aussi fine que du papier. La chair à saveur légère est légèrement fibreuse, sucrée et juteuse. Saison: août à octobre.

Anaheim. Ce gros avocat en forme de balle molle peut atteindre deux livres et a une chair beurrée, crémeuse et douce et une saveur douce et noisette. Saison: de juin à septembre.

Hass., Une chair riche en gras, un goût de noisette et une texture de beurre d’amande font du Hass l’avocat classique de la côte ouest et un favori dans le monde entier. Sa teneur en huile peut être de 20 pour cent ou plus, et sa peau est dure et durable — idéal pour l’expédition, et pour une utilisation comme tasse de scooping lors de la préparation du guacamole du Super Bowl. Saison: Toute l’année.

autres variétés d’avocats cultivées aux États-Unis disponibles: Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Gwen, Lamb Hass, Reed.

*saisons décrites pour L’hémisphère nord.,

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