la chaîne de montage installée à Koshary Abou Tarek aide le personnel à suivre le flot de commandes à l’heure du déjeuner. Amy E. Robertson pour NPR masquer la légende
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Amy E. Robertson pour NPR
La ligne d’assemblage à l’Koshary Abou Tarek aide le personnel à suivre le flot de commandes à l’heure du déjeuner.
Amy E., Robertson Pour NPR
Koshary est à la cuisine égyptienne comme les pyramides sont à sa culture. Emblématique. Emblématique. Aimé.
également orthographié koshari ou kushari (ces translittérations embêtantes de l’écriture arabe!), il est largement considéré comme le plat national de L’Egypte. Le riz, les lentilles (noires ou brunes), les pois chiches et les pâtes sont cuits individuellement, puis mélangés et garnis de sauce tomate Parfumée au cumin et d’oignons frits croquants. Les choses montent d’un cran avec des condiments de vinaigre à l’ail et une sauce piquante poivrée appelée shatta., Fortement chargée de glucides et de calories, une assiette de koshary remplit même les estomacs les plus affamés pour seulement quelques livres égyptiennes.
malgré son énorme popularité, koshary est une invention relativement récente de cette ancienne civilisation.
« je n’avais jamais mangé ou connu de koshary en Égypte avant 1952, quand je suis allée à L’école à Paris », explique Claudia Roden, auteure de livres de cuisine primée et historienne de l’alimentation née et élevée au Caire. « Personne n’a jamais mentionné la recette lorsque je faisais des recherches sur mon premier livre il y a près de soixante ans., D’autres personnes, qui comme moi ont quitté L’Egypte dans les années cinquante, m’ont également dit qu’elles ne s’en souvenaient pas. Bien sûr, il aurait pu être vendu dans un quartier du Caire où je ne suis jamais allé. »
son cousin, mujaddara, fait de riz, de lentilles et d’oignons frits, a de longues racines dans la culture arabe, et Roden devine que koshary a évolué à partir de ce classique culinaire. Elle ajoute: « Il est possible que l’ajout de macaronis courts soit une influence italienne. »
bon marché et garni, de copieux plats de riz aux lentilles et aux pâtes sont garnis de pois chiches, de sauce tomate et d’oignons frits., Amy E. Robertson Pour NPR hide caption
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bon marché et fourrant, de copieux plats de riz avec des lentilles et des pâtes sont garnis de pois chiches, de sauce tomate et d’oignons frits.
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Les pâtes sont appelées maacarona en arabe égyptien, ce qui, à première vue, donne foi à la théorie selon laquelle les Italiens ont apporté leurs macaronis au plat. « D’un autre côté », souligne Roden, » les pâtes sont une chose Arabe mentionnée dans les manuscrits culinaires médiévaux., »
Il peut s’agir de la poule et de l’œuf.
bien que personne ne puisse dire avec certitude d’où vient koshary, tout le monde a une opinion sur l’endroit où le manger. Pour Ahmed Hameed, c’est chez sa mère. mais en tant que guide privé au Caire, il a trouvé que le célèbre restaurant Koshary Abou Tarek est un excellent substitut.
« Le Koshary est un repas difficile à cuisiner car il se compose de plusieurs éléments, dont chacun doit être préparé séparément », explique Hameed. « C’est l’un des repas les plus traditionnels d’Égypte, et la nourriture en général est une expérience à ne pas manquer en voyage., La recette est une formule secrète qui peut être différente d’un restaurant à l’autre. Abou Tarek a sa propre recette. »
parmi les habitants qui se pressent au restaurant pour s’asseoir et pour emporter, il est clair que Hameed n’est pas le seul à favoriser Abou Tarek. le personnel de cuisine est aligné derrière un long comptoir, préparant des assiettes et des plats à emporter à un rythme effréné. Ce qui a commencé comme un chariot de nourriture en 1950 est maintenant un restaurant animé de quatre étages. Les étrangers sont conduits au dernier étage, où des serveurs anglophones font partie du personnel et un portrait surdimensionné d’Abou Tarek sourit aux clients., Les Portions sont généreuses et les prix varient d’environ 50 cents pour un petit bol à un dollar et changent pour un grand. Niché dans une rue étroite à seulement quelques pâtés de maisons du Musée Égyptien, Koshary Abou Tarek est un arrêt pratique pendant une journée de visites.
Koshary Abou Tarek, sur la rue Maarouf dans le centre-ville du Caire, est aimé par les habitants et les étrangers. Amy E. Robertson Pour NPR masquer la légende
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Koshary Abou Tarek, sur la rue Maarouf dans le centre-ville du Caire, est aimé par les habitants et les étrangers.
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Ali Zayed, un Égyptien vivant et travaillant au Liban depuis 2003, s’assure de dire à ses amis Libanais d’essayer koshary lorsqu’ils se rendent en Egypte. « Koshary me manque quand je suis au Liban », dit-il. « Je le mange deux ou trois fois par mois quand je visite L’Egypte. »Mais alors que « mama » fait un Koshary savoureux, Zayed avoue qu’il préfère le manger dehors., « J’aime le manger à l’extérieur de la maison et quand je suis seul, parce que je mets trop de sauce piquante et…. »Zayed gonfle ses joues et dégaine son visage pour montrer les dangers d’ajouter beaucoup d’épices. Il ajoute: « Si je vais sortir toute la journée, koshary est la nourriture No.1 Que je veux manger. »
Tous les joints de koshary ne sont pas aussi élaborés que ceux D’Abou Tarek. beaucoup sont des restaurants troués dans le mur et d’autres sont de simples chariots de nourriture. Des gars à vélo en livrent des portions individuelles dans toute la ville, même s’ils se sont rendus sur la place Tahrir en 2012 pour nourrir des manifestants affamés.,
« j’ai été surpris de le trouver partout quand je suis retourné après 32 ans », dit Roden. « Je l’aime et le faire moi-même. Quand je visite maintenant, je le mange toujours. »
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