l’une des parties les plus accablantes du processus de sélection des fromages est de déchiffrer les différences entre la pléthore de types de fromages disponibles en magasin. Bien sûr, peut-être que vous savez si vous aimez le cheddar ou détestez le Gouda (est-ce que quelqu’un déteste réellement le Gouda?). Mais quand il s’agit de ces fromages qui semblent appartenir à la même famille mais qui ont des noms différents, choisir le bon peut sembler une tâche impossible., Quand vous voyez des étiquettes avec des mots comme Parmigiano, Romano et Parmesan, vous pourriez vous demander s’il y a réellement une distinction.

la bonne nouvelle est que les experts de Cello sont là pour aider à décomposer quelques-uns des fromages qui sont souvent confus. Discutons du Parmigiano-Reggiano, du Pecorino Romano, du Parmesan et du Romano.

Parmigiano-Reggiano

Nous avons déjà parlé du statut AOP ici. L’appellation D’Origine Protégée provient de la législation adoptée en 1992 pour protéger les aliments régionaux., Le Parmigiano-Reggiano a le statut AOP et n’est produit que dans deux régions du Nord de l’Italie. Ce fromage à pâte dure est de couleur dorée et vieilli pendant au moins un an, parfois jusqu’à 36 mois.

le Parmigiano-Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache et est beaucoup plus doux que le Pecirono Romano ou le Romano, avec un profil de saveur plus noisette. Le Parmigiano Reggiano authentique-avec le statut AOP-est enveloppé d’une croûte en relief avec le nom du fromage inscrit dessus. La croûte contient également la date de production et le sceau d’approbation du consortium, l’organisation chargée de faire respecter les normes AOP., En ce qui concerne les écorces, celui-ci n’est pas seulement comestible, il est plein de saveur!

Pecorino Romano

tout comme le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano a également le statut AOP. Ce fromage est fabriqué en Sardaigne, une région du Centre de l’Italie, et est connu pour être produit à partir de lait de brebis. La période de vieillissement du Pecorino Romano est beaucoup plus courte que celle du Parmigiano-Reggiano, soit environ cinq à huit mois.

comme le Parmigiano, le Romano est un fromage à pâte dure. Mais Pecorino Romano est de couleur blanche et a une saveur légèrement plus salée et beaucoup plus forte, plus piquante., Alors que les distinctions visuelles sont un moyen amusant et simple de distinguer ces deux fromages italiens, la différence la plus importante est la source de lait. Le Parmigiano-Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le Pecorino Romano classique provient de moutons .

Parmesan & Romano

le Parmesan et le Romano sont des versions domestiques du Parmigiano-Reggiano et du Pecorino Romano. Selon la FDA, tout fromage au lait de vache avec une croûte dure et cassante et une texture granulaire, et des grilles facilement, peut être étiqueté Parmesan aux États-Unis., Notre fromage parmesan de violoncelle est conçu pour les conditions uniques de la région du comté de Lake en utilisant une culture sélectionnée et du lait de vache. Chez Cello, nous vieillissons également notre Parmesan plusieurs mois de plus que les fournisseurs nationaux de Parmesan, donnant à notre version un profil de saveur plus fort et plus similaire au Parmigiano-Reggiano traditionnel.

le lait de vache et le lait de brebis font des fromages très différents. Ce dernier contient des acides gras à chaîne courte et à chaîne moyenne, tandis que le lait de vache contient principalement des acides gras à chaîne longue. Nous savons que la description est pleine de jargon scientifique, alors décomposons ce que cela signifie en termes de saveur., Vous savez ce goût légèrement giboyeux que vous obtenez du lait de chèvre? Ce sont les mêmes acides gras qui font leur apparition dans le lait de brebis. Ils ne sont pas présents dans le lait de vache, c’est ce que nous utilisons pour fabriquer notre Romano.

le Saviez-vous?

  • De nombreux amateurs de fromage intolérants au lactose ne savent pas que le Parmigiano-Reggiano et le Parmesan ne contiennent pas de lactose, de sorte que ceux qui doivent éviter les produits laitiers peuvent toujours grignoter toutes les variantes de Parm!
  • Le Pecorino Romano et le Romano sont le meilleur choix pour les plats à base de tomates (pensez au fromage râpé avec lequel vous garnissez vos spaghettis)., La saveur douce du Parmesan est plus susceptible de se perdre dans l’acidité de la sauce tomate.

maintenant que vous connaissez les faits derrière le fromage comme le Parmigiano, le Romano et le Parmesan, le vrai test est celui impliquant vos papilles gustatives. Trouvez votre détaillant le plus proche qui propose du fromage Cello pour essayer nos variations Parmesan et Romano.

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