¿Cómo puedo? …Frutas de lata

melocotones-cortados a la mitad o en rodajas

precaución: no utilice este proceso para los melocotones de carne blanca de lata. Hay evidencia de que algunas variedades de melocotones de carne blanca son más altas en pH (es decir, más bajas en ácido) que las variedades amarillas tradicionales. El pH natural de algunos melocotones blancos puede superar los 4,6, lo que los convierte en un alimento con bajo contenido de ácido para enlatar., En este momento no hay un proceso de baja presión ácida disponible para los melocotones de carne blanca ni un procedimiento de acidificación investigado para el enlatado seguro con agua hirviendo. La congelación es el método recomendado para conservar los melocotones de carne blanca.

cantidad: se necesita un promedio de 17½ libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 11 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 48 libras y rinde de 16 a 24 cuartos de galón, un promedio de 2½ libras por cuarto.

calidad: elija melocotones maduros, maduros de carne amarilla de calidad ideal para comer fresco o cocinar.,

Por favor, lea usando Envasadoras a presión y usando envasadoras de agua hirviendo antes de comenzar. Si esta es su primera vez enlatado, se recomienda que lea principios de enlatado casero.

procedimiento: sumergir la fruta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que las pieles se aflojen. Sumérjase rápidamente en agua fría y quítese las pieles. Cortar por la mitad, quitar los hoyos y cortar en rodajas ifdesired. Para evitar el oscurecimiento, mantenga la fruta pelada en solución de ácido ascórbico. Prepare y hierva un jarabe muy ligero,ligero o mediano o empaque los duraznos en agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca. Paquetes crudos makepoor melocotones de calidad.,

paquete caliente-en una cacerola grande lugar drenadfruit en jarabe, agua o jugo y llevar a ebullición. Rellenar las barritas con fruta caliente y líquido de cocción, dejando espacio de ½ pulgada. Coloque las mitades en capas, con el lado cortado hacia abajo.

paquete crudo: llene los frascos con fruta cruda, corte la parte hacia abajo y agregue agua caliente, jugo o jarabe, dejando espacio de cabeza de ½ pulgada.

ajustar las tapas y procesar.

las instrucciones de procesamiento para enlatar melocotones en una enlatadora de agua hirviendo se dan en la tabla 1.

las instrucciones de procesamiento para el enlatado de melocotones en una enlatadora de calibre dial o ponderado se dan en la Tabla 2 y en la Tabla 3.,

Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para melocotones, cortados a la mitad o cortados en una enlatadora de agua hirviendo.,
–
Process Time at Altitudes of
Style of Pack Jar Size 0 – 1,000 ft 1,001 – 3,000 ft 3,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft
Hot Pints
Quarts		 20 min
25		 25
30		 30
35		 35
40
Raw Pints
Quarts		 25
30		 30
35		 35
40		 40
45
Table 2., Process Times for Peaches (Halved or Sliced) in a Dial-Gauge Pressure Canner.
Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack Jar Size Process Time (Min) 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot and
Raw		 Pints or
Quarts		 10 6 7 8 9
Table 3., Tiempos de proceso para los melocotones (cortados a la mitad o cortados en rodajas) en una envasadora de presión con manómetro ponderado.
Olla a Presión (PSI) en Altitudes de
Estilo de Paquete Tamaño del Frasco Tiempo de Proceso (Min) 0 – 1,000 pies por Encima de 1.000 ft
y Caliente
Raw		 Pintas o
Cuartos de galón		 10 5 10

Este documento es una adaptación de la «Guía Completa de envasado en el Hogar,» AgricultureInformation Boletín Nº 539, USDA, revisado el 2015.,revisado en junio de 2018.

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