Si vous prévoyez de faire votre propre mayonnaise, hollandaise ou vinaigrette César, vous devrez ajouter des œufs crus à la recette. Puisque les œufs crus peuvent transporter la bactérie salmonella, l’utilisation d’œufs pasteurisés est plus sûre. Les œufs pasteurisés ont été partiellement stérilisés, éliminant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire. Mais que faire si vous ne trouvez pas d’œufs pasteurisés sur le marché? Heureusement pour nous, il existe une méthode facile pour pasteuriser vos propres œufs-et vous pouvez le faire au micro-ondes, pas moins!,

la pasteurisation est un processus où les aliments sont chauffés à 140 F, tuant les bactéries nocives. Jaunes d’œufs devrait normalement commencer à cuire à 140 F, mais ce processus vous permet d’utiliser le micro-ondes pour pasteuriser les jaunes d’œufs sans les cuire. Le processus fonctionne en ajoutant un acide aux jaunes d’œufs—soit sous forme de jus de citron ou de vinaigre. L’ajout d’acide augmente la température à laquelle les jaunes d’œufs cuisent, de sorte que les œufs peuvent être chauffés à 140 F—tuant les bactéries—mais ne cuisent pas réellement. Vous pouvez également pasteuriser vos œufs au micro-ondes!,

ce dont vous aurez besoin

la pasteurisation des œufs au micro-ondes est un processus simple qui ne prend que 5 minutes. Rassemblez tous les ingrédients et les outils à l’avance. Notez cette mise en garde importante: vous n’aurez pas besoin de moins de trois Fouets propres (les fourchettes propres sont également acceptables) pour suivre cette procédure; trois ustensiles séparés sont essentiels au processus de pasteurisation. Les autres outils dont vous aurez besoin sont un bol allant au micro-ondes, une pellicule plastique et, bien sûr, le four à micro-ondes.,

pour les ingrédients, vous aurez besoin de:

  • 2 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’eau

étapes à suivre

en seulement cinq étapes, vous pouvez prendre des œufs crus réguliers et les rendre sûrs nécessitant des jaunes d’œufs crus.

  1. séparer 2 œufs, en ramassant les jaunes dans un bol en verre allant au micro-ondes. Fouetter soigneusement les jaunes en utilisant le premier de vos 3 Fouets propres.,
  2. ajouter le jus de citron ou le vinaigre et fouetter à nouveau à l’aide du même fouet.
  3. ajouter l’eau et fouetter à nouveau (même fouet). Sceller le bol avec une pellicule plastique et le placer au micro-ondes. Mettez de côté le fouet actuel et ne l’utilisez plus. Ayez les 2 prochains fouets à proximité car vous les utiliserez en succession rapide.
  4. chauffer le mélange d’œufs à haute température jusqu’à ce que la surface commence à monter. Une fois que vous voyez cela, faites cuire encore 8 secondes, puis retirez immédiatement le bol du micro-ondes, retirez la pellicule plastique et fouettez vigoureusement les jaunes avec l’un des fouets propres.,
  5. remettre immédiatement le bol au micro-ondes et chauffer à feu vif jusqu’à ce que la surface commence à monter. Continuer pendant 8 secondes, puis retirer et fouetter vigoureusement avec le troisième fouet propre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  6. Maintenant, les jaunes d’œufs sont sûrs à utiliser dans n’importe quel oeuf préparation.

Conseils

  • Trois fouets (ou fourche) sont absolument indispensables. N’essayez pas de laver et sécher le même fouet et de le réutiliser; cela prendra trop de temps et la température des œufs tombera trop vite., N’essayez jamais d’utiliser un fouet non lavé pour le deuxième ou le troisième fouet, car le fouet impur contaminera le mélange d’œufs et anéantira tout le but du processus de pasteurisation.
  • Cette recette peut facilement être augmenté. Par exemple, vous pouvez augmenter le nombre de jaunes à trois. Assurez-vous également d’augmenter les temps de cuisson à 10 secondes à partir du moment où la surface des œufs commence à monter.,