Il y a quelques mois, j’ai fait un post sur ce qu’est le miso. Il existe également différents types de misos, et tous ne sont pas interchangeables. J’ai trouvé cela la manière dure.

Les différences de couleur du miso peuvent vous indiquer la profondeur de saveur et le niveau de salinité à attendre. La règle générale est que plus la couleur est foncée, plus la saveur est forte. Bien qu’il puisse y avoir quelques exceptions, selon la marque ou le mélange.

le Miso est fait avec du soja, mais il existe certaines variétés qui sont un mélange de soja et de riz et / ou d’orge., Il existe même une version de pois chiche qui ne contient pas de soja . Le soja est naturellement sans gluten, mais le miso ne l’est pas toujours, il peut être fabriqué avec de l’orge ou d’autres ingrédients de blé. Vous devriez vérifier les ingrédients si vous êtes allergique au gluten.

le Miso est souvent marqué par la couleur , le blanc, le jaune, le rouge et le brun. Les couleurs proviennent d’une combinaison de la durée de vieillissement du miso, ainsi que de la façon dont le soja est cuit (cuit à la vapeur ou bouilli) et s’il y a d’autres ingrédients (comme le riz ou l’orge).,

le miso blanc est généralement le miso le plus doux et le plus doux, suivi du jaune, du rouge et du brun – le plus fort et le plus salé des misos. Bien que je pense que certains des misos rouges sont doux aussi.

Les misos blancs et rouges (parfois) sont un bon substitut au miso jaune. La plupart des recettes qui appellent au miso jaune ou blanc n’ont besoin que d’un soupçon ou d’une saveur et le miso brun est trop fort. Le miso rouge modifiera probablement la couleur du plat si vous le remplacez par un miso jaune ou blanc.

Les misos bruns ne fonctionneront pas dans les recettes HH. Leur saveur est trop forte et différente., Si une recette appelle du miso brun, vous ne pouvez pas vraiment le remplacer par un miso de couleur plus claire pour la même raison.

Il existe plusieurs recettes de HH qui appellent au miso, comme le chou frisé Africain & la soupe D’igname ou les coquilles cuites au four et le fromage (p. 156, HHC ) ou la sauce Miso (p. 291, EHH).

avez-vous essayé différentes couleurs de miso? Est-il celui que vous préférez?