Polyvalent que l’œuf peut être, quelques recettes sont classiques et universellement apprécié comme le mimosa d’œuf salé, crémeux et légèrement épicé.

alors, au point: D’où venaient-ils?

curieux, nous avons contacté L’historienne de l’alimentation Megan Alias, directrice de la gastronomie à L’Université de Boston et auteur de L’ouvrage « Food on the Page: Cookbooks and American Culture » publié par University of Pennsylvania Press. »

un bon point de départ: Comment définiriez-vous un » œuf dévoyé », tant dans la préparation que dans les ingrédients?,

  • Le monde est plein de questions qui méritent des réponses, peu importe à quel point nous sommes embarrassés, pressés ou intimidés. Avec des Questions rarement posées, nous avons entrepris de répondre à ces curiosités partagées. Vous avez une question à répondre? Envoyer un email à [email protected], et nous trouverons un expert qui peut vous donner la réponse dont vous avez envie.

je dirais qu’un œuf diabolique, en 2017, est un œuf dur avec le jaune retiré, mélangé avec de la mayonnaise et des arômes, et une cuillerée — ou un tuyau – de retour., Les arômes peuvent être tout ce qu’une personne aime, mais certains communs sont la relish de cornichon, la moutarde, la poudre de curry. C’était le truc de dépoussiérer l’œuf avec du paprika, mais je ne vois plus grand-chose.

y a-t-il une histoire d’origine pour la façon dont ils ont été préparés pour la première fois?

Pas que je sache. Ils ont été appelés  » œufs farcis « jusqu’à la fin du 19ème siècle, lorsque l’engouement pour les choses” diaboliques » est apparu. Le crabe diabolique et le homard étaient particulièrement populaires aux États-Unis parmi la classe moyenne. Pour « Diable » quelque chose était d’ajouter des épices chaudes comme la poudre de moutarde ou de cayenne.,

Les jaunes ont été mélangés avec du beurre et de la crème avant que la mayonnaise commerciale ne devienne disponible.

Les œufs farcis étaient souvent une sorte de juste milieu entre ce que nous appelons les œufs diaboliques et les œufs écossais. Les recettes du XVIIIe siècle leur font cuire du pain l’œuf farci et le cuire, par exemple.

Les œufs farcis ont d’abord été servis froids vers la fin du 19ème siècle, lorsque les glacières — une sorte de proto-réfrigérateur – sont devenues une caractéristique plus courante dans les maisons de la classe moyenne.

la réfrigération telle que nous la connaissons maintenant a donné un grand coup de pouce aux œufs diaboliques et a vraiment changé leur goût., Maintenant, nous nous attendons à être réfrigérés. La mayonnaise stable à l’étagère les a également rendus beaucoup plus faciles à faire — pas besoin de crème au beurre.

A traditionnellement été signifié plus comme une collation ou un apéritif?

Les Collations en tant que catégorie d’aliments sont un phénomène assez récent. Les gens ont grignoté pour toujours, bien sûr, mais identifier certaines choses comme des collations et d’autres comme des repas est un phénomène de la fin du 20e siècle. Les œufs farcis étaient un hors-d’œuvre ou un plat de déjeuner, traditionnellement.

un lien avec la Pennsylvanie ou le nord-est? Cela ressemble plus à un aliment réconfortant du Nord-est.,

ils semblent avoir une forte présence dans le sud, aussi, et je pense qu’ils sont vraiment assez communs partout aux États-Unis.

l’œuf diabolique a-t-il été récupéré ces dernières années? Frais prend sur la recette, etc.

tout à fait! Les œufs farcis faisaient partie du renouveau de la nourriture réconfortante dans les années 1990 et ils continuent de plaire aux personnes intéressées à perpétuer les « classiques” américains comme les macaronis au fromage. Ils font également partie de la nouvelle scène culinaire du Sud. Et les gens essaient de leur apporter des rebondissements contemporains-Sriracha, par exemple. Et bacon, bien sûr., Il n’y a pas beaucoup de matériel pour travailler avec, cependant — une cuillère à soupe de mélange de jaune tout au plus!

existe-t-il une culture qui utilise traditionnellement les œufs de cette manière, avec l’œuf comme attraction principale du plat, que d’autres?

Les œufs en général, et les œufs fourrés, en particulier, faisaient beaucoup partie de la culture du déjeuner social que les femmes de la classe moyenne présidaient entre la fin du 19e siècle et la Seconde Guerre Mondiale. pas encore sur le marché du travail, mais aussi ne faisant généralement pas leurs propres tâches ménagères, les femmes de la classe, Les œufs diaboliques étaient des plats amusants et légers à servir à des amis lors de déjeuners. Un autre plat de déjeuner populaire était les œufs à la verge d’or, qui sont essentiellement des œufs durs hachés sous sauce béchamel, servis sur des toasts.

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Les œufs fourrés apparaissent également sur les menus des restaurants qui ont commencé à s’adresser aux femmes à la fin du 19ème siècle., Alors que les femmes de la classe moyenne commençaient à passer du temps dans les espaces publics comme les grands magasins et les musées, les restaurateurs les voyaient comme un nouveau marché. Parce qu « il n » était pas considéré comme respectable pour une femme de déjeuner dans un saloon, où les hommes déjeunaient, de nouveaux établissements ont ouvert qui s « adressaient spécifiquement aux » dames. »Les œufs diaboliques étaient un aliment bon marché mais attrayant à mettre au menu.

dans les saloons où les femmes respectables n’osaient pas aller, les œufs avaient tendance à être servis marinés, sortis d’un grand pot sur le comptoir.

quelque Chose à ajouter?,

parce que les œufs diaboliques présentent des défis structurels dans le service – ils glissent, ils tombent, etc. – il y a des plaques spéciales conçues pour les tenir. Les assiettes décoratives à oeufs étaient autrefois le genre de choses que les gens avaient comme cadeaux de mariage. Souvent sur le thème du poulet, bien sûr.